一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。
蛋白分解酵素會水解肌肉組織，因此舌頭會有刺激感。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。
有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。這時可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。
吃鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，若想盡情品嚐，只要不刻意吸鳳梨汁即可，此法可說是屢試不爽；另一種方法是先將皮削去，然後切開放鹽水中一下，使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
為甚麼會割舌頭？
鳳梨刺痛舌頭的原因是鳳梨脢，這是一種蛋白質分解酵素，果肉與果皮中都有，在自然界應該是一種植物的自我保護機轉。
從果皮抽取純化的鳳梨脢，可以水解肌肉組織的膠質蛋白與膠原蛋白等結締組織，應用在肉類加工方面可以使肉嫩化，改善肉品的口感。
鳳梨的這種特性也常被應用在肉類食譜的調理，例如鳳梨牛肉、鳳梨火腿、鳳梨雞等；家庭的日常烹調當然也可以利用，只要把握幾個原則：肉類烹調之前可以用少量的新鮮鳳梨汁醃泡，時間要稍加控制不宜過長，免得酵素作用過度；鳳梨脢會受高溫破壞，所以烹調時必須從慢火開始，讓酵素有充分的作用時間，然後加強火力。
除了和肉類一起調理之外，含蛋白質高的豆類調理也可以利用鳳梨，我看到一道西式的什錦豆子沙拉，就非常合適添加鳳梨，也可以在沙拉的醬汁中以鳳梨汁取代檸檬汁。食用生鮮鳳梨時，鳳梨脢在口腔裡也會產生作用，因此飯後以鳳梨作為水果，可以幫助蛋白質的消化。
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