除了肉雞(肉質太軟).生蛋雞(肉質太老.抗生素吃太多)不適合外
半土雞.純土雞.放山雞.奄雞.鬥雞都可以做.到底哪種雞做起來最好吃？
首先我會先問客人喜歡肉質較有彈性的(扎實)或是不要太老也不要太嫩
因為純土雞.放山雞.閹雞.鬥雞因為養的時間較久.所有肉質較硬較Q.
半土雞的肉質介於肉雞與放山雞之間.不軟不硬.
一般熟食店裡賣的鹹水雞都是用半土雞做的(成本較低.又比較適合大眾口味).
所以說哪種雞肉做鹹水雞最好吃.沒有一定的雞種.要看自己喜歡哪一種
肉質的雞.才是最重要.
個人是建議鹹水雞用半土雞(仿仔雞)做起來的肉質比較適中.
還有一項建議.做鹹水雞用的雞肉.一定要用母雞喔.公雞作起來
肉質甜度會差一點
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