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如何滷出好吃的滷排骨及滷白菜??

請問:
如何滷出像外面賣的(滷排骨便當那種)好吃的滷排骨??
以及滷白菜???
可以麻煩"詳細"說明嗎??配料.份量.步驟...等等...^O^
(因為我不太下廚,所以不太會煮東西,儘可能請詳細一點,謝謝!!)

回答:
材料：
大里肌 1～2斤
青蔥 1小把
酸菜 適量
紅辣椒 1條
調味料：
醬油 3大匙
胡椒粉 少許
地瓜粉 少許
醃料：
滷汁：醬油 1～1又1/2碗
水 適量(剛好淹過排骨)
糖 少許
作法：
(1)將大里肌斷筋，並用肉鎚拍打使肉質變軟，醃過後再炸至金黃色撈起備用。
(2)青蔥以刀面略拍打過，並與排骨肉、滷汁、青蔥一起放入燜燒內鍋，接著加蓋加熱，煮開後續煮5分鐘，然後移至外鍋燜30～40分鐘即可。
(3)酸菜切絲，辣椒切成斜片，然後把這兩樣東西加糖、加鹽炒熟。
(4)食用前先添好白飯，搭配適量的酸菜與排骨肉，再淋一點滷汁即可。

炸排骨

材料: 排骨
麵粉
蕃薯粉
油
　
　
做法: 先把麵粉和蕃薯粉攪拌均勻不加水，在把油到入鍋子裡熱鍋，再把排骨放入油鍋把它炸成金黃色就是成品了喔...........
http://www.wretch.cc/blog/showmesky&article_id=1721346白菜滷----作法一

材料

大白菜1顆、蛋1顆、乾香菇3朵、蔥、蒜頭6粒、香菜少許、豆皮適量、高湯2杯

調味料

醬油、糖、鹽、味精、黑醋1/2匙、太白粉

烹調步驟

1白菜切塊，入熱水中燙軟，取出。

2香菇泡軟切絲，蔥、香菜切段，蛋打成蛋汁。

3起油鍋，放入蛋汁，炸成蛋酥，撈出。

4留些許油在鍋中，爆香蔥、蒜，再加入醬油1大匙、鹽、味精、糖，燒開。

5加入高湯、白菜、香菇絲、豆皮，悶煮約 10分鐘。

6加蛋絲煮約 3分鐘，用太白粉水勾芡，盛起，最後滴黑醋，放香菜即可。

白 菜 滷----作法二

材料：

包心白菜 1棵(切約3"長段)

干貝或蝦米 2 oz(泡軟洗好)

瘦五花肉 4 oz(切成絲)

薑 1小塊(切片片)

蔥 2枝(切段)

香菇 3~4朵(泡軟切絲)

調味料：

鹽 1 1/2小匙

米酒 1小匙

醬油 1小匙

高湯 1/2~1罐

添加物：(可有可無)

味精 1/2小匙

鯊魚皮 2 oz(泡軟切絲)

魚翅 2 oz(泡軟洗好，預煮好)

作法：

1.魚皮須先用薑塊與水煮至魚皮變軟為止。

2.將油鍋燒熱，分兩次將包心白菜炒軟，放入砂鍋(或corning ware)內。

3.將二大匙油燒熱，放入蔥薑爆香後，順序將蝦米(或撕成絲的干貝)、香菇、肉絲入鍋炒香，再加調味料，最後加入魚皮、魚翅，炒至入味再加高湯，用小火燜煮5~10分鐘。

4.將(3)項配料倒在白菜上，用中火燒開，改小火燉至白菜變軟，鍋蓋切忌蓋緊，可用筷子架在鍋上再蓋鍋蓋，白菜需不時攪動以防燒焦。

參考資料
諸葛BOSS的智慧
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來源:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607112901421

白菜要如何滷才會好吃呢？

請問各位大大：
要怎麼滷才會滷出很好吃的白菜呀!!我試過用大骨湯去滷，味道還是差一點，是有什麼祕方可以讓滷白菜變美味嗎？

回答:
白菜要買本土的蔬菜..別買進口的蔬菜..進口的..怎麼煮都不容易爛..口感差很多..

白菜滷..一定要有扁魚乾跟蝦米乾..在準備一點香菇切絲..這樣就好..

用蒜頭..扁魚..蝦子..香菇爆香..然後放白菜..翻炒一下..倒入高湯小火悶煮就好..要起鍋前轉大火收乾一點水份..味道更加..

若顏色嫌單調..可加一點紅蘿蔔..喜歡吃辣..可以加辣椒一起爆香..
參考資料
曾身為一位機車維修員
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來源:
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