其實在寧夏夜巿至少就有四家蚵仔煎名店，各有各的擁護者，而上新聞版面的賴記雞蛋蚵仔煎，創立...豪放的放進鐵盤裡，加上雞蛋、勾欠的太白粉、青菜，超大份的蚵仔煎，算是觀光客來寧夏夜巿的必吃美食。
蚵仔煎(1)
主材料：
蚵仔 1/2斤-肉燥 1/2碗-豆芽菜 1/2斤-茼蒿 少許
蛋 隨意-地瓜粉水 適量
原味醬汁材料：
醬油 3大匙-糖 2大匙-鹽 2大匙-水 1又1/2碗-太白粉 2大匙
醬汁：
原味醬汁加海山醬 適量
作法：
(1) 平底鍋放油加熱，接著放入肉燥和蚵仔，並打上1～2個蛋，然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。
(2) 地瓜粉水淋到鍋中，接著加蓋將地瓜粉漿燜熟，整理一下形狀，就可以裝在盤中，最後淋上原味醬汁和海山醬即可。
備註：
(1) 原味醬汁作法即將所有材料混合煮開即可。
(2) 肉燥可用細絞肉炒熟加醬油與油蔥酥拌炒即可。
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蚵仔煎(2)
材料：
青蚵 1兩-小白菜 1棵-太白粉水 1杯-蛋 1個-海山醬 適量
作法：
(1) 用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。
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蚵仔煎
材料：
牡蠣150公克-小白菜150公克-蛋4個-蔥花 2/3杯
調味料：
(1)地瓜粉 1杯-太白粉 2/3杯-白胡椒粉 2小匙-鹽 1/3大匙-糖 2大匙-水 2又1/2杯
(2)甜辣醬 1～2杯
作法：
(1) 將牡蠣洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段備用。
(2) 將調味料(1)拌勻至粉類溶解後，加入蔥花調勻即為粉漿。
(3) 將平底鍋預熱加入適量沙拉油，先放入2大匙牡蠣略煎。
(4) 再淋入1大湯杓的粉漿煎1分鐘。
(5) 等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，並將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許小白菜。
(6) 將其翻面成蛋液朝下煎熟後即可盛起放入盤中，淋上甜辣醬後即可食用。
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海山醬
材料：
在來米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許
作法：
(1) 將所有材料放入鍋中，一起調勻煮開放涼即可。
備註：
(1) 可用於粽子沾醬。
(2) 海山醬的作法和米醬相同，只是在材料裡多放了味噌和蕃茄醬一起調勻。這裡特別要留意的是，蕃茄醬絕對不可以加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。
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