美食情報-超商涼麵戰 異國風踢館

 

中國時報【馮景青╱台北報導】

今夏超商涼麵醬料、麵體升級,口味更多元。除了傳統麻醬涼麵外,還強調異國風味,包括升級的日式蕎麥、韓式泡菜,與新推出泰式椒麻雞、京都炸醬、黑芝麻綠藻等口味。超商業者指出,夏天涼麵銷售量倍增,已成為超商夏天熱門商品,4大超商都推出5~9種口味產品。

全家便利商店經理胡逸芳表示,超商涼麵以傳統的麻醬最暢銷,份量有一般250克、大份量320克、超大份量443克3種,今年還新增早餐份量215克。另外,針對女性推出泰式椒麻雞酸辣涼麵與韓式泡菜燒肉冷麵,每款52元。從12日到25日涼麵全品項享88折。

統一超商指出,新中華涼麵搭配16道工法的寬扁麵條更有嚼勁,由冷壓黑麻油與芝麻、多種辣椒、香料混合成的韓式辣醬汁,香辣開胃,售價42元;女性最愛的蕎麥麵,使用日本信州蕎麥及飛魚與鰹魚雙味鮮美醬汁,呈現日系清爽感。

萊爾富涼麵主打傳統麻醬加入鰹魚露的中華風特級蒜味涼麵,多了一包蒜泥包,售價42元。此外還推出超大份量飽味站唐辛子涼麵,售價52元。即日起到18日涼麵搭配指定飲料,套餐價49元起優惠。

OK便利超商涼麵新口味首波主打清爽酸辣的韓式泡菜涼麵、泰式雞塊涼麵,兩款皆48元。6月下旬還將推出京都炸醬及美人黑芝麻綠藻涼麵,以日式風搶攻年輕女性市場。6月13日到7月10日買涼麵加1元,送薄荷口香糖7片裝一條。

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北清爽、南偏甜 涼麵醬汁、配料 因地而異

夏天來盤涼麵,既消暑又能夠填飽肚子,不過你知道其實北部和南部的涼麵,從食材到醬料的搭配,都有差異,口味北部清爽,南部濃郁偏甜,還加入美乃滋,增加風味,配菜部分,除了常見的小黃瓜絲,南部涼麵還會用綠豆芽來取代搭配。

過了午餐時間,上門的客人還是沒停冰鎮過的麵條,老闆快手裝盤豪邁淋上芝麻醬汁、蒜汁、白醋,香氣撲鼻,悶熱夏季來盤涼麵,消暑清爽又能填飽肚子,這家24小時營業涼麵強調道地北部口味。涼麵店老闆:「比較傳統的話,都會加芝麻醬,然後蒜頭糖水還有醬油醋,都只會加一點小黃瓜,北部的東西比較著重清爽,像(南部)有的加紅蘿蔔或豆芽。」

原來涼麵製作南北大不同,我們找到另一家北上經營正宗南部的涼麵,放在冰箱冷藏的麵條看起來不太一樣,裝盤還要稱重,重視麵和醬的比例,最後還淋上獨特醬汁。涼麵店老闆:「沙拉,白醋、沙拉,比較甜比較濃,然後加下去的話,跟鹹味會中和。」

仔細比較光是麵條選用就不一樣,北部傳統黃麵;南部則是寬長白麵,醬料雖然都以麻醬做基底,南部更愛淋上美乃滋,口味比較,北部香氣重味道清爽,南部偏甜又濃郁。

民眾:「像嘉義都會加這個美乃滋,像台北就不會,(南部涼麵)口感比較Q,(北部口味)就適中,不會太甜也不會太鹹。」一盤簡單涼麵,從材料選用、醬料、食材搭配,原來也有地區差異,南北口味各有所好,好吃還是最重要。

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